百科网

首页 > 餐饮美食

餐饮美食

2个茄子,一个土豆,一斤面,做出薄皮大馅饼,全家都夸好吃

餐饮美食佚名2024-08-19

大家好,今天我要揭秘一道让全家人赞不绝口的绝妙料理——茄子土豆丝馅饼!想象一下,金黄色的外皮轻咬即破,露出满满当当、色彩斑斓的馅料,茄子的绵软与土豆的爽脆交织出前所未有的美味风暴。只需简单几样食材:2个鲜嫩的茄子,一个圆润的土豆,再加上一斤面,就能让餐桌上的风景焕然一新,让平凡的食材焕发出不凡的光彩!

准备食材:

高筋面粉、盐、温水、食用油、土豆、茄子、葱花、盐、素蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油
摘自: www.ws46.com

具体做法:

1.今天和大家分享一个用茄子和土豆做的馅饼,它的特点就是外皮柔软筋道,茄子搭配土豆,茄子能够吸收土豆的淀粉和水分,使馅料鲜香软糯,风味独特。准备高筋面粉500克,加入五克盐增加面团的筋性,温水300毫升,水温在40度到50度之间就可以,搅拌至没有干面粉,加入15毫升的食用油,加油能够使饼皮更加柔软,密封醒面1小时。

2.接下来我们来准备馅料的部分,一个土豆两个茄子,洗净备用,我们先把土豆擦细丝,这样防止包制的时候戳破饼皮,倒入适量的油搅拌均匀,防止土豆出水变色。

3.我们先把茄子切成薄片,再切成细丝,这样我们烙制的时候更加方便,也更容易熟,最后中间再切几刀,不用切得太碎,再切少许的葱花调味。

4.我们在馅料中加入适量的盐、素蚝油、花椒粉、胡椒粉,再加少许的香油增香,搅拌均匀备用,馅料要在面已经醒好的时候调制,防止时间长出水。

5.接下来我们在案板上抹少许的油,然后把醒好的面直接搓成长条,不用揉面,下成大小相同的面剂,一个面剂的重量约为60克左右。

6.我们把面剂用手在案板上搓出一个光滑的面,把它搓圆,这样更容易包制。

7.接下来我们把面剂按薄,按的稍微中间厚一些,边缘薄一些,用包包子的方法把它收口,然后虎口转动,把封口捏紧,防止馅料漏出,把多余的面捏扁,覆盖在面皮上,使上下饼皮薄厚一致。

8.饼坯做好之后,我们刷少许的油,使饼坯再松弛五分钟,增加面的延展性,防止按压时露馅。

9.起锅开小火,放少许的油,油温3到4成热下入饼坯,我们从里向外轻轻的按压,能够使边缘也能够充满馅料,并且保证饼皮不会破损,烙至边缘微微变色,我们在上面刷上一层凉油,能够使饼皮更加的柔软。

10.由于这个饼的饼皮很薄,所以说我们烙至微微变色发黄就应该翻面,如果时间长的话,水分流失,饼皮会很硬,盖上盖子焖一分钟左右,使馅料熟透,时间到开盖,这时饼已经鼓起,说明内部已经基本熟透,这时我们翻面再烙制约半分钟即可,烙至两面微黄即可出锅。

11.需要大家注意两点,第一是饼坯做好后,一定要再松弛五分钟,这样面有延展性,按压时才不会破损露馅,第二点,我们烙制薄皮馅饼的时候,单面烙制时间不要超过一分钟,这样饼皮才会柔软。
打赏