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秋季，吃大鱼大肉，不如吃“这菜”，解馋开胃，一家人都爱吃！

餐饮美食佚名2024-10-11

深秋时节，迈入秋季的后半段，这个时候是许多人最忙的时候，毕竟民间有金九银十的说法，每天都不能按时吃饭，胃口都变差了。现如今，生活节奏越来越快，很多人都是点外卖，现在外卖很多都是预制菜，虽然节省时间，但是吃起来并不健康。最近家里人总是没有胃口，准备换一换新花样，给家里人制作一道家常菜肴——豆芽火腿肠炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩，营养美味，别不懂吃。秋季，吃大鱼大肉，不如吃“这菜”，解馋开胃，一家人都爱吃！

【豆芽火腿肠炒鸡蛋的详细做法】

食材清单：选购新鲜土鸡蛋2-3个（鸡蛋是一种平价的食材，鸡蛋的营养价值全面，口感鲜嫩，可以搭配许多食材一起吃），小米辣若干个，大蒜头若干瓣，香葱若干根，豆芽菜一小把（豆芽菜是一种低卡的蔬菜，分为黄豆芽和绿豆芽，热量非常低，口感清甜，我们全家人都好吃），少许食用油，两根优质火腿肠（一定要选择猪肉肠，不能选择淀粉肠，淀粉肠适合油炸，不适合做菜，营养价值也不高），鸡精和味精半勺，食盐少许，生抽少许，其他。

详细制作顺序：第一步：提前选购好火腿肠，鸡蛋和豆芽菜，先把鸡蛋都打在碗里，用筷子迅速搅散，调入水淀粉，加上半勺白醋，加上少许食盐调味，把鸡蛋液充分搅散。第二步：将小米辣洗净，切掉根蒂，切成若干小圈，香葱切成小段，大蒜去皮切成细末，备用。第三步：将火腿肠的外包装撕掉一层，斜切成厚度香油的片状，豆芽掐掉根部，反复清洗干净，控干水分，准备好三种食材，开始制作这道豆芽火腿肠炒鸡蛋。

第四步：将锅底慢慢烧热乎，加上少许食用油，淋入调好的鸡蛋液，让鸡蛋煎至定型，翻炒成小块，盛出备用。

第五步：将锅底继续烧热，加上少许食用油，放入蒜末和小米辣爆香，倒入火腿肠快速煸炒一会儿。

第六步：倒入豆芽菜炒至变软，倒入提前炒熟的鸡蛋块，加上一勺生抽，加上鸡精，食盐和其他佐料，撒上葱花点缀，翻炒均匀，这道豆芽火腿肠炒鸡蛋就可以开吃了。

豆芽火腿肠炒鸡蛋的制作小贴士：首先，挑选新鲜食材是关键。豆芽要选色泽鲜亮、根部洁白无腐烂的，这样的豆芽口感脆嫩，营养也更加丰富。火腿肠则建议选择品质上乘、肉质紧实的，避免使用过多添加剂的产品。鸡蛋自然是越新鲜越好，打散时可以加少许清水和盐，这样炒出来的蛋花更加蓬松鲜嫩。

其次，火候控制要得当。炒这道菜时，建议先大火快炒火腿肠，保持其脆爽，随后转中小火加入豆芽，避免外皮焦糊而内部未熟。待两者基本熟透，再倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻动，这样既保持了食材的原汁原味，又让整道菜色泽金黄诱人。再者，调味品的运用要恰到好处。除了基础的盐，还可以根据个人口味加入少量生抽提鲜，一点点白胡椒粉增香去腥，切忌过多调料掩盖了食材本身的味道。出锅前，撒上一把葱花或香菜，不仅能增添一抹绿意，还能提升整道菜的香气层次。

豆芽火腿肠炒鸡蛋是一道家常的菜肴，比大鱼大肉还受欢迎，色泽特别好看，吃起来清爽解腻，鲜嫩美味，吃起来特别解馋，全家人都爱吃。网友们，你们是否吃过这道豆芽火腿肠炒鸡蛋吗？（文中的配图全部出自网络）

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