餐饮美食

秋天，宁愿少吃大鱼大肉，也要常吃这菜，酸辣开胃，越吃越过瘾

餐饮美食佚名2024-10-16

一晃眼就到了深秋，也就是秋季的最后阶段，天气出现变冷，气温都在降低，食欲会非常差，吃啥都没有胃口，总是想要尝一尝新菜肴。最近都在忙碌，午餐都是吃外卖，晚餐自己在家做饭，每天都尝试一下新菜肴，今天给家里人制作一款家常美食——泡椒辣椒炒魔芋丝，菜色好看，色泽诱人，吃起来特别开胃。秋天，宁愿少吃大鱼大肉，也要常吃这菜，酸辣开胃，越吃越过瘾。

【泡椒辣椒炒魔芋丝的烹饪顺序】

准备一些食材：选购几根新鲜大蒜苗（大蒜苗又叫嫩蒜叶，是一种新鲜的嫩尖，叶片有一股香味，经常作为配菜来食用，让人很有胃口），小米辣若干个（或者用红椒替代，可以起到配色和开胃的目的），几个新鲜青尖椒，大蒜头若干个，几片生姜，食用油少许，冷水少许，魔芋300克左右（魔芋是一种口感Q弹的低脂蔬菜，荤素都可以搭配，热量非常低，每天吃都不会长膘），豆瓣酱一勺，鸡精和味精少许，食盐少许，其他佐料。

详细制作顺序：

1：提前准备好大蒜苗，魔芋，青红辣椒和其他配菜，大蒜苗去掉黄叶，切掉根须洗干净，切成若干小段，备用。2：把小米辣洗净，去掉根蒂，切成若干细丝，青椒也要洗净，切成长条细丝，大蒜剥掉外皮，切成一些蒜片，生姜切成细末，备用。3：把魔芋清洗干净，先切成一些片状，然后切成长条细丝，锅中加上适量清水，放入一些魔芋丝，把魔芋焯烫出来，放在凉水浸泡，这样魔芋吃起来特别Q弹，控干水分备用。4：将锅底慢慢烧热乎，加上一勺红油豆瓣酱，将红油都炒出来，加上蒜片，姜末和小米辣，让香味都炒出来。

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5：倒入焯水好的魔芋丝，加上一勺蚝油，两勺生抽，加上少许食盐，鸡精和胡椒粉，用锅铲翻炒均匀。

6：放入一些蒜苗叶子和青椒是，将其炒至断生，香味都激发出来，关火盛出，这道泡椒辣椒炒魔芋丝就可以开吃了，比大鱼大肉更下饭。

泡椒辣椒炒魔芋丝的制作小贴士：首先，关于魔芋丝的处理，记得先用清水浸泡片刻，并轻轻搓洗去除表面的杂质和异味，这样炒出来的魔芋丝才会更加清爽可口。泡好后，用沸水快速焯烫一遍，不仅能保持其脆嫩的口感，还能有效去除部分涩味。接下来是调味的秘诀，泡椒和辣椒的选择至关重要。选用新鲜、色泽鲜红的泡椒和辣椒，不仅能增添菜肴的色泽，更能激发出层次分明的辣味与酸辣交织的风味。在炒制过程中，可以先用少量油爆香蒜末和姜片，再加入泡椒碎和辣椒段，小火慢炒出香味和辣油，这是提升整道菜风味的关键步骤。

另外，调味品的添加也要恰到好处。适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加上一勺香醋调和酸辣，最后撒上葱花或香菜增香，每一口都是对味蕾的极致诱惑。如果喜欢更丰富的口感，不妨加入一些木耳丝或胡萝卜丝作为配菜，既增加了营养，又让色彩更加诱人。

最后，火候的控制也是不可忽视的一环。大火快炒能锁住食材的水分和营养，保持魔芋丝的脆嫩与泡椒辣椒的鲜辣，但也要避免炒焦，适时翻炒，让每一根魔芋丝都均匀裹上浓郁的泡椒辣椒酱汁。这样，一盘色香味俱全的泡椒辣椒炒魔芋丝就完成了，定能让你和家人朋友大饱口福。

网友们，你们是否吃过这道泡椒辣椒炒魔芋丝呢？（文中的配图都出自网络）

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