烙饼怎样做才柔软不硬？教你3个步骤，个个酥脆柔软，做法零失败

平时你们是不是也有过这样的经历：自己在家烙的饼，硬邦邦的，吃起来还油腻腻的，完全没有外面卖的那么好吃？别急，今天我就来分享一个我们家超爱的烙饼做法，保证让你烙出来的饼柔软多层，还不油腻！

食材清单：

面粉300g、3g盐、200毫升热水、食用油

做法步骤：

1.首先准备好300克普通面粉，加点盐，就三克，别多了，这样能增加面团的筋性，烙出来的饼更有嚼劲，然后用200毫升左右的热水来和面，水的温度别太烫，不然会把面烫死的，用手试着感觉不烫手就行，一边倒水一边用筷子搅，搅成絮状后就上手揉，揉成一个光滑偏软的面团，揉好后盖上盖子，让它醒上半个小时，这样面团就能更好地松弛，烙出来的饼也会更柔软。

2.面团醒好后，在案板上撒点干面粉，防止粘连，不需要再揉面，直接搓成长条，分成四个小剂子。为什么要分四个呢？因为这样既方便操作，烙出来的饼大小也适中，吃起来正合适。

3.接下来取一个小剂子，先揉成圆球，然后用手压扁，再用擀面杖擀成圆形的饼皮。

4.擀好后在饼皮表面刷一层薄薄的油，油不需要太多，刷均匀就行，然后撒上少许盐，增加点味道，接着在饼皮中间切一刀，不要切断，就像给饼皮开个口，方便后面卷起来。

5.好了，接下来就开始卷饼皮了，从一头开始卷，卷成一个面团冰激凌的样子。

6.卷好后把头上捏紧，防止油漏出来，然后把卷好的面团压扁，这样饼的生胚就做好了，接着再用擀面杖擀成稍厚的圆形的饼皮，就可以准备下锅烙了。

7.电饼铛预热一下刷点油，等油温高一点，把饼皮下锅，然后在饼子表面也刷一层油，这样能锁住水分，让饼子更加柔软，盖上盖子大火烙一分钟，等饼子鼓起大泡来，咱们就给它翻个面，继续大火烙，每隔30秒左右翻一次面，因为用的是大火，得时刻注意着，防止把饼子烙糊了，直到两面都变成金黄色，表面起酥就行了，大约需要三分钟左右。

8.现在烙饼就做好了，用大火烙饼的好处就是加热时间短，能防止水分流失太多，这样饼子才会更加柔软，外面是一层酥酥的脆皮，手一捏直掉渣的感觉，里面层次也特别分明，咬一口，先是外皮的酥脆，然后是内里的柔软，多层的口感让人欲罢不能，我家孩子也特别喜欢吃这样做的饼子，每次都能吃上好几块呢！

小贴士：

1.和面的时候用温水，能让面团更加松软。

2.烙饼的时候用大火，能减少加热时间，防止水分流失。

3.刷油的时候不要太多，刷均匀就行，这样既能增加层次，又不会太油腻。

种草推荐：对于烙饼所用的小麦面粉，推荐选择那些筋道、细腻且麦香浓郁的面粉，优质的小麦面粉口感柔韧劲道，做出的面食特别有嚼劲，适合烙饼、面包等多种面食制作，麦香浓郁。