浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症风险会增加，有依据吗

如今人们的养生意识越来越强，在平时大家特别注重饮食，鸡蛋被评为“世界上最营养的早餐”，又享有“理想的营养库”之称，几乎含有人体所需的所有营养物质。

鸡蛋当中含有优质蛋白，而且人体对于鸡蛋的消化和吸收率高达98%，仅次于母乳，鸡蛋当中的蛋白是一种完全蛋白，其中所含的必需氨基酸含量与我们人体当中所需要的契合度几乎一模一样。

对于正在生长发育期的儿童和青少年鸡蛋属于一种理想的食品，对于孕产妇和体弱贫血者也是非常滋补的食品，所以在民间一直流传着“一天一个蛋，疾病不会犯”的说法。

不会由于鸡蛋的蛋黄当中，胆固醇含量是比较高的，所以这几年来关于鸡蛋的说法争议性还是比较多的，有人说每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症风险会增加，这种说法到底有没有科学依据呢？

01浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症风险会增加，有依据吗

浙江大学的教授曾经在《公共科学图书馆医学》上发表过一项研究，这项研究对52万美国人进行了调查，研究了鸡蛋和胆固醇的摄入与全一特定病因死亡率之间的关系。

而且这一项研究长达16年的调查，其中发现12万多人死亡，在对数据进行统计矫正之后，研究人员发现鸡蛋的摄入量和全因死亡率有明显相关性，而且发现每天额外摄入300毫克的胆固醇过早死亡的风险，增加19%，死于心血管疾病的风险会增加16%，癌症的死亡风险会增加24%。

浙大的研究人员表示，吃鸡蛋会增加死亡率，主要是因为蛋黄当中的胆固醇会堆积在动脉内，诱发动脉粥样硬化，进而增加血栓风险，这种状态下心血管疾病的风险会随之增加。

尤其是如果吃了鸡蛋之后再吃肉，肠道内的某些细菌会把鸡蛋内的胆碱和肉类当中的胆碱相结合，形成三甲胺氧化物。

三甲胺氧化物进入人体之后会增加心血管疾病，癌症以及死亡风险。

那么看完这项研究之后是不是就不能吃鸡蛋了呢？其实这项研究本身就存在一定的局限性，这只是一个观察性的研究，并不能有力证明鸡蛋和死亡率的关系。

再加上美国人和中国人的饮食习惯以及身体素质疾病等等都存在很大的差异，美国人身上得出的结论并不能直接用在中国人的身上。

其实在之前我们国内有一项超过了50万人的调查研究，发现每天吃鸡蛋的人和不吃鸡蛋的人相比心血管疾病降低11%，死亡风险降低18%，所以只要我们正确吃鸡蛋是有利于身体健康的。

02癌症患者不能吃鸡蛋，否则会复发？

有很多人一直认为鸡蛋是发物，癌症患者是不能吃的，这种说法到底靠不靠谱呢？

癌症是一种慢性消耗性疾病，与炎症、过敏性疾病并不同，与发布之间也没有必然的联系。

癌细胞在生长增殖的过程当中，往往会消耗抢夺人体内大量的营养物质，比起成人反而更需要注意营养的补充，否则患者可能会因为缺乏营养导致抵抗力下降，也就会影响到抗癌的效果。

鸡蛋当中含有丰富的蛋白质，氨基酸，矿物质以及维生素，且比例与人体非常接近，摄入之后更有利于消化和吸收，所以对于癌症患者来说适当补充鸡蛋，及时可以增强体质和增强抗癌能力。

不过有一些人吃了鸡蛋之后会产生过敏的现象，或者患有严重肝肾功能损害，胆道阻塞，尿毒症等疾病的话，就不要吃鸡蛋了。

03鸡蛋怎么吃才营养？

一个鸡蛋重约50~60克，含蛋白质7克，脂肪6克，产生的热能82千卡。

不过大家应该都听说过过犹而不及如果鸡蛋摄入过多的话，反而会给身体带来一些不良的影响，因为鸡蛋的蛋黄当中大约还有290毫克的胆固醇，而我们一个成年人每天胆固醇的量不得超过300毫克，所以每天吃一个鸡蛋就能够满足对胆固醇的需求，如果摄入两个鸡蛋的话就有一点营养过剩。

对于普通的成年人来说，每天吃一个是比较好的，对于青少年和儿童来说，由于代谢比较快正处于生长期，每天可以吃两个。

04鸡蛋可以长时间储藏吗？
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鸡蛋是不可以长期储存的，蛋清是比较稀的，蛋黄比较稠，如果我们长时间放置鸡蛋的话，蛋清里面的水分就会渗透到蛋黄当中，导致蛋黄变稀膨胀，甚至会撑破卵黄膜。

如果鸡蛋放时间太久的话，蛋清还会发出一股淡淡的硫磺味，非常腥臭，鸡蛋这个时候是不能吃的。

05隔夜鸡蛋可以吃吗？

如果鸡蛋已经完全煮熟，放进冰箱冷藏室48小时内是没有任何问题的，但是如果鸡蛋没有完全熟透的话，比如溏心蛋，隔夜的就不可以吃了。

有实验发现煮鸡蛋8分钟是最好的，少了可能煮不熟，多了之后营养物质就会被破坏。

如果鸡蛋与绿叶蔬菜一起烹饪的话，也不建议隔夜吃，因为绿叶蔬菜最好不要超过8个小时，否则亚硝酸盐的含量就会骤增。